TIMBRATO DEL BUSTI DI TOSCANA

Formaggio simbolo della famiglia dei Tradizionali, riconoscibile dal tipico timbro rosso apposto sulla faccia superiore della forma, ha una maturazione relativamente breve di 20-30 giorni. La pasta è molto chiara, tendente al bianco ed elastica, caratterizzata dalla presenza di piccole occhiature. Il gusto è dolce, grazie alla presenza di latte vaccino e ovino, e leggermente acidulo.